Frugtsupper var meget almindelige i tidliger tider, også denne æblesuppe, som sagtens kunne være kogt på nedfaldsfrugt.
Til 4 personer
¾-1 kg aromatiske æbler
1 liter vand
100 g sukker eller efter smag
1 citron
1 stang vanilje
Tilbehør: Flødeskum
Skræl æblerne og skær dem i både eller tynde skiver uden kernehus.
Kog dem møre med vand, sukker, tynde citronskaller og flækket vanilje.
Pres suppen gennem en sigte og hæld den tilbage i gryden.
Smag til med citronsaft og evt. lidt mere sukker.
Serveres med flødeskum og tvebakker eller kammerjunkere.