3 spsk smør
1 fed knust hvidløg
2 fint hakkede løg
2 stk fennikelhoveder
1 l hønse bouillon
revet skal af en citron
ca. ½ dl cremefraiche 38%
salt
groft hvidt peber
Smelt smørret i en gryde og svits hvidløg og finthakket løg. Gør fennikelen i stand, skær foden af og fjern evt. grimme grove yderblade. Hak fennikelkødet groft. Svits det i gryden og lad det simre under låg i 10 min. Tilsæt bouillon. Riv skallen af en halv appelsin, kom det i væden. Lad det simre svagt i 10 min. til urterne er møre. Purer der hele fint i en blender eller med en blenderstav i gryden. Giv det et opkog, rør creme fraichen i og smag til med salt og rigeligt groft hvidt peber.