6 hvide asparges
1 knsp.honning
½ tsk smør
1 knsp.salt
1 spsk spelt
100 ml. sødmælk
salt
hvid peber
2 spsk flødeskum
1 abrikos
Skyl og skræl asparges og skær rodenden af. Skræl og de afskårne rodender, honning, salt og 400 ml koldt vand koges i 30 minutter til aspargesfond. Fonden sigtes.
spelt stødes fint. Melet hældes på varm pande og ristes igennem uden at brune. Aspargesfond og mælk koges op.
Aspargeshovederne skæres af, resten skæres i passende stykker og koges møre men stadig sprøde i aspargessuppen. Aspargeshovederne lægges i en sigte og koges med til de akkurat er møre men stadig sprøde. Hovederne lægges kort til side. Aspargessuppen med aspargesstykker og hvedemel blendes i food-processor eller blenderglas. Sigtes og hældes retur i gryden. Koges atter op til melet binder suppen lidt. Krydres med salt og peber. Hæld suppen i varme suppetallerkner. Flødeskum og aspargeshoveder lægges i midten og der pyntes med abrikosfileter.