(Forret til 4 personer)
16 Limfjordsøsters
200 g fersk tunfilet i 1 x 1 cm tykke strimler
Lidt klar, kraftig fiskefond
Det grønne af to porrer, blancheret og isafkølet
4 blade husblas udblødt i koldt vand
Wasabi Royale (æggestand):
3 dl æg
3 dl sødmælk
Salt, peber og muskatnød
Wasabi (grøn, japansk peberrod) efter temperament (ca. 1 tsk )
Wasabi Royale (æggestand): Pisk alle ingredienserne sammen og hæld massen i en form foret med husholdningsfilm (gerne samme form, som "sylten" senere skal laves i).
Placer formen i en bradepande med et par aviser i bunden, hæld varmt vand i bradepanden, så det står lige så højt som æggestanden.
Pocher terrinen ved 120°, til den er stivnet (ca. 25-30 minutter).
Afkøl og vend ud.
Åbn østerserne og skrab kødet ud i en skål sammen med saften.
Tag østerserne op, kom dem i en tykbundet gryde med den saft, der følger med, og pocher forsigtigt, uden at de kommer i kog, heri 1 ½-2 minutter.
Tag østerserne op og læg dem på et klæde.
Den saft, østerserne blev tilberedt i, tilsættes den tiloversblevne saft tillige med lidt fiskefond og skal i alt udgøre 2 dl
Smelt den udblødte husblas heri.
"Sylte":
For formen, hvori æggestanden blev bagt, med køkkenfilm på ny.
Dup porrebladene fri for vand og træk dem gennem geleen.
For formen med de "gelatinerede" porreblade på tværs, så de hænger ud over formens kant.
Læg æggestanden i formen og overtræk med et tyndt lag gele.
Placer de pocherede østers samt de ferske strimler tunfilet ovenpå. Afslut med et lag gele, fold porrebladene ind over og sæt "sylten" på køl under pres natten over.
Sæt "sylten" på frost ca. 30 minutter inden udskæring.
Skær den i skiver med en skarp kniv.
Server fx ledsaget af salat og evt. en dressing med Wasabi
(1 spsk kærnemælk, 2 spsk cremefraiche 38%, citronsaft, salt, peber og Wasabi).