Huitres tièdes aux oeufs de saumon - 4 personer
24 østers
Sauce
½ dl tør Vermouth
1 ½ dl tør hvidvin
1 skalotteløg
150 gr usaltet smør
Peber
Citronsaft
Garniture:
1 porre - det hvide
1 gulerod
6 spsk lakserogn
1 lille bundt kørvel
De friske østers åbnes og tages ud af skallen. De lunes meget forsigtigt med østers-saften i en kasserolle. Må absolut ikke koge.
Samtidig koges hvidvin, Vermouth og løg ned til ca ⅓. Pisk smørret i og smag saucen til med peber, citronsaft og lidt af den lune og sigtede østerssaft. Gulerod og porre renses og snittes meget fint (julienne). Koges hurtigt og lægges ned i saucen.
Anretning:
Den dybe del af østersskallen vaskes og lægges på en tallerken. Læg en østers i hver skal og hæld lidt sauce over med urter. Pyntes med lidt lakserogn og kørvel.
TIPS: Denne ret er en god indledning til at lære at spise østers.
Ved Anretning: kan man lægge østerserne på tang, som er pocheret. Dette virker meget dekorativt, og giver en god støtte til østersskallerne.