(4 personer)
200 g ande-foie gras
40 g glukose
60 g isomalt
100 g fondantpulver
Salt, peber
Foie gras: Skær foie gras'en i 4 blokke a ca. 10x3x3 cm.
Krydr og steg blokkene og del dem i 3 lige store stykker.
Karamel: Kog glukose, fondant og isomalt til karamel på 160ºC.
Hæld massen ud på en silikonemåtte og rul den så tyndt som muligt mellem to silikonemåtter.
Varm karamelpladen i ovnen ved 110ºC, til den bliver bøjelig.
Skær karamellen i 12 rektangler a 10x3 cm.
Varm til sidst karamelrektanglerne og fold dem rundt om den stegte foie gras, krydr med groft salt og friskkværnet peber og server straks.