Meget smagfuld og typisk italiensk forret.
1 stor aubergine
1 pk. parmaskinke i skiver (eller Bauernschinke - billigere)
1 ps. revet ost
salt og peber
olivenolie
Auberginen skæres i 4-5 mm tynde skiver på langs. Skiverne pensles let med olivenolie og krydres med salt og peber. Herefter steges skiverne møre på en tør, varm pande - vendes ret hurtigt. Den røgede skinke skæres til, således at stykkerne passer nogenlunde til aubergineskiverne. Skinken lægges på aubergineskiven og det hele rulles sammen til en lille rulle, s om placeres i et lavt ovnfast fad - fx en tærteform. Når alle rullerne er færdige og placeret i fadet drysses revet ost efter behag over, og fadet stilles i ovenen ca. 20 minutter v/180 gr. eller indtil osten er smeltet (som med pizza).
Server auberginerne i fadet og byd grøn salat og godt brød til