Fyld til 8 festtarteletter:
½ Squash
½ Aubergine
1 Rødbede
3 fed Hvidløg
1 Løg
Olivenolie
Alle grønsager skæres i skiver/strimler og ristes i olivenolien. Dette fyld kommes i tarteletterne. Pesto lægges på toppen og gratineres i ovnen ved 200º i ca. 3 minutter.
Pesto:
½ bdt basilikum
1 fed hvidløg
50 g pinjekerner
25 g parmasanost
1 dl olivenolie
Basilikum blendes med hvidløg, pinjekerner, parmasanost, og olivenolie tilsættes under blendningen. Smag til med salt og peber.
Pynt: Frisk basilikum.
--