Persillegele:
4 østers
2 dl hønsefond
1 bdt blancheret bredbladet persille
1 blancheret hakket skalotteløg
Skal af ½ citron
½ blad udblødt husblas
Salt, peber
Chorizo crouton:
100 g krydret Chorizopølse
½ osmosetørret figen
4 tynde skiver flûte
4 vagtelæg
Lidt trøffelolie samt salt
Persillegele: Tag østersene ud af skallerne og dup dem tørre.
Hæld østerssaften i hønsefonden og blend med persille.
Smag til med salt og peber og si persillepureen gennem et klæde.
Fordel østersene i 4 små skåle og drys skalotteløg og citronskal omkring.
Lun persillesaften med det udblødte husblas.
Si den atter gennem en fin si og fordel i de 4 skåle.
Stil på køl, til geleen har sat sig, men da gelatineindholdet er ret lavt, vil geleen ikke blive så fast.
Chorizo crouton: Skær pølsen i små stykker og blend til en homogen masse med den halve figen.
Pensl 4 små stykker film med trøffelolie, krydr med salt og læg et udslået vagtelæg på hver.
Saml filmen, snør og kog de små poser i 1 ½ minut, køl af i isvand og fjern filmen.
Rist flûteskiverne sprøde og smør dem med chorizopuree.
Anret vagtelæggene ovenpå og pynt med kørvel.
Sæt crouton'erne på toppen af skålen med persillegele og server.
Fortryllende appetizer.