6 saltsild, der fileteres og vandes ud natten over.
Tørres grundigt og steges sagte, først på kødsiden, vendes og steges, til
skindet er sprødt.
Spises lune med Sennepsauce - som røres dagen før:
6 spsk dijonsennep
2 spsk mørk farin
1 dl neutral olie
1 spsk fintrevet peberrod - og
1 kg løg, der steges til bløde løg i smør tilsat 1 tsk sukker.