2 mellemstore auberginer
200 g flåede tomater
1 lille løg
50 g revet parmesanost
olivenolie til stegning
frisk basilikum
salt/peber
Auberginerne skæres på langs i tynde skiver og steges på panden i rigelig olivenolie.
Når de får farve, lægges de på en tallerken med køkkenrulle, så den overskydende olie opsuges.
Saucen: Løget svitses i olivenolie i en lille gryde.
Når det er gyldent, tilsættes de finthakkede tomater, og saucen simrer i ca. 5 min. Smag til med salt og peber.
Når saucen er kold, anrettes auberginerne på en tallerken, og saucen fordeles over dem.
Den revne parmesanost drysses over, og friske basilikumblade fordeles over retten.