4 ferske - udbenede - sild
1 bdt hakket persille
Dijon sennep
rugmel
salt
peber
100 g smør
Lage:
1 l. eddike
½ dl sukker
1 snittet løg
2 ½ spsk peberkorn
hvid peber
Pynt:
2 rødløg i ringe
100 g smørristede kapers
Lagen koges med de forskellige ingredienser og koges ind til det halve, sigtes.
Persillen blandes med sennep, og det smøres på indersiden af de skyllede, tørrede sild.
De krydres med salt og peber, foldes og vendes i rugmel.
Steges lysebrune i smør og kommes i et ovnfast fad.
Lages hældes over og de trækker i ca. 6 timer.
Varmes i en forvarmet ovn ved 225°C.
Serveres med groft rugbrød og Dijon sennep.