1 letsaltet, kogt kalvetunge
10 blade husblas
7 dl kalvebouillon
100 g champignoner
100 g aspargessnitter
100 g grønne bønner
1 portion italiensk salat
Oksetungen skæres i tynde skiver, der lægges i et fad.
Kogte champignoner skæres i snitter og lægges sammen med aspargessnitter og bønner som pynt.
Tungesuppen tilsat bouillonterninger og husblas anvendes til sky.
Den kolde suppe dryppes på pynten for at fæstne den.
Når skyen er stivnet, hældes resten af den kolde suppe over.
Tungen garneres med italiensk salat.