Pastramipålæg har vi set i flere og flere af vores fødevareforretninger i de seneste år. Sædvanligvis er pastrami oksekød som er dækket af en krydderi blanding og så hængt til tørre, røget og til sidst kogt. Den bliver oftest skåret i tynde skiver og serveret på rugbrød eller i pitabrød. Denne version af pastrami er mindst lige så spændende. Den bedste pastramiret du nogensinde har spist,
Brug indirekte grillning ved lav temperatur
Forberedelse: 30 min. + mindst et døgn i køleskabet. Grilltid: 1 ½-2 timer
ca. 1 ½ - 2 kg kalkunbryst (ikke-marineret)
Dæk kalkunbrystet helt med krydderiblandingen (se nedenfor).
Pak kalkunbrystet ind i plastfolie og lad det stå i køleskabet i et helt døgn.
Tag kalkunbrystet ud af køleskabet en halv time før det skal grilles. og fjern plastfolien.
Læg kødet på den kølige del af grillen.
Grill det indtil temperaturen i midten er 75°C (tjek med et stegetermometer).
Det vil tage mellem 1 ½ og 2 timer for et kalkunbryst på 2 kg.
Suppler med mere grillkul hvis det er nødvendigt.
Skær kalkunbrystet i skiver og server med rugbrød, dijonsennep, tynde løgringe og syltede agurker.
Krydderiblanding:
6 hvidløgsfed, finthakkede
4 spsk havsalt
4 spsk brun farin
4 spsk paprika
3 spsk korianderfrø, knuste (dette er bedre end stødt koriander)
2 spsk kværnet sort peber
1 spsk stødt ingefær
1 tsk kanel
1 tsk stødt allehånde
½ tsk stødt nellike
½ tsk cayennepeber
Denne krydderiblanding kan bruges på kylling eller kalkun, oksekød eller fisk.
For at få hele effekten er det bedst at bruge den på kød- eller fiskestykker som skal grilles over længere tid - En burger med denne krydderiblanding bliver aldrig det samme som et kalkunbryst eller en oksesteg.