Bare rolig - her skal ikke spejles et utal af æg på panden. Server kagerne til brunch med et glas friskpresset appelsinjuice.
18 cupcakes:
225 g usaltet smør
225 g sukker
225 g hvedemel
2 ½ tsk bagepulver
4 æg
1 tsk vaniljeekstrakt
Glasur: og pynt
375 g flormelis, sigtet
225 g usaltet smør
1 knsp salt
18 halve ferskner fra dåse, drænede
Varm ovnen op til 175°C og læg 18 papirforme i muffinforme.
Rør alle ingredienser kagerne sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til dejen er glat og bleg - det tager 2-3 minutter.
Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter.
Løft papirformene op af formene og lad kagerne køle af på en rist.
Lav glasur: Pisk flormelis, smør og salt sammen i en skål med en elektrisk håndmikser, til det er glat.
Smør glasuren på kagerne og læg en halv fersken øverst på hver.
Opbevar kagerne uden glasur og pynt i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Cremecupcakes
Følg basisopskriften.
Skær en tynd skive af toppen af kagerne.
Brug en teske til at grave et lille hul (dybde: 2,5 cm) i krummen.
Fyld vaniljecreme i hullet med en sprøjtepose.
Læg 'låget' på igen, smør glasur på kagerne og pynt med de halve ferskner.
Nektarincupcakes
Følg basisopskriften.
Erstat de halve ferskner med 18 halve nektariner.
Kiwicupcakes
Følg basisopskriften.
Erstat de halve ferskner med 18 tynde skiver kiwi.