Surdej laves af:
½ pk. gær
Lidt salt
Lidt lunkent vand
Lidt hvedemel
Et surmælkeprodukt
Ingredienserne blandes og stilles i køleskabet i en tætsluttende indpakning. Efter 3 dage er surdejen klar til brug.
Selve rugbrødet:
Surdej
9 dl lunkent vand
400 g rugmel
400 g hvedemel
Blandes til det er en grødet konsistens og stilles til hævning over natten i et køligt lokale. HUSK at tage lidt dej fra til surdej til næste gang.
Dejen hældes i en form beklædt med bagepapir og hæver igen en halv dag med vådt klæde over. Bages ved 100ºC i 1 ½ time og efter den første bagning stilles ovnen på 200ºC og bages endnu fem kvarter. Ønskes en lidt blødere skorpe kan rugbrødet pakkes ind i en rent viskestykke og lægges i en plastikpose.