Restauratør Ronald Dijkstra (22381650) fra Brasserie Belli indrømmer at der er fejl i opskriften, men vil ikke rette fejlene, desværre.
SÅ UNDGÅ BELLI OG OPSKRIFT
Brødene flækkes på langs, smøres med basilikumpesto og fyldes med:
Rucolasalat
Avocadostykker eller avocadomousse
Flager af Manchego ost
Chorizo pølse i skiver
Ovnbagte tomater (se opskrift)
2 skiver bøffelmozzarella pr. sandwich
Italienske landstykker (12 stk):
1. dag:
50 g surdej (1)
2,5 dl koldt vand
2,5 dl økologisk dansk hvedemel
Ælt alle ingredienser sammen, dæk fadet og lad stå til næste dag ved stuetemperatur.
2. dag
1,5 dl koldt vand
5 dl økologisk hvedemel
3 tsk groft køkkensalt
Tilsæt ingredienserne til 1. dags dej og ælt igennem i 10 minutter, lad hvile i 10 minutter og ælt i yderligere 10 minutter.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, slå den ned og lad den atter hæve til dobbelt størrelse.
Form dejen til boller, men husk at tage 50 g surdej fra til næste bagning!
Læg bollerne på en meldrysset plade og lad efterhæve til dobbelt størrelse.
Bag bollerne ved 170°C i 25 minutter.
(1) Surdej:
Har man ikke surdej, så start en selv ved at blande ½ dl vand med ½ dl hvedemel. Lad blandingen stå under et fugtigt klæde i 3 dage.
Langtidsbagte tomater:
Halver en portion tomater, drys med oregano, salt, peber og grofthakket hvidløg.
Dryp lidt olivenolie på og bag dem i 40 minutter ved 120°C.
Tips: "Hemmeligheden ved en god sandwich er et rigtigt godt stykke brød. Jeg foreslår langtidshævede italienske landstykker, gerne i en grov version".