Biga (let surdej):
15 g gær
2 ½ dl vand
250 g sigtemel
Dej:
¾ dl lunkent vand
½ spsk salt
150 g durumhvedemel
150 g pizzamel
Rør gær, vand og sigtemel sammen.
Dæk skålen til med folie eller plastfilm og lad den stå lunt i 24 timer.
Rør vand, salt, durummel og det meste af pizzamelet i surdejen.
Ælt dejen godt, ælt resten af melet i, så dejen bliver blank og smidig uden af være for fast.
Lad dejen hæve lunt, tildækket i skålen ca. 2 timer.
Ælt dejen let igennem, og form den til et rundt brød.
Lad det efterhæve ca. 1 time på pladen.
Drys brødet med hvedemel og skær et dybt kors med en skarp kniv.
Bag brødet 25-30 min. ved 220° på nederste rille.