Dette brød er let at lave og kan varieres i det uendelige både med hensyn til form og smag.
50 g gær
1 l lunkent vand
2 tsk salt
4 spsk olivenolie
1 ½-1 ¾ kg hvedemel
Gæren smuldres i et stort dejfad. Hæld lidt afvandet over, og rør gæren ud. Tilsæt resten afvandet, salt, olie og det meste af melet. Ælt mere hvedemel i dejen, indtil den bliver glat og smidig og let at arbejde med. Dæk dejfadet til med film eller et klæde, og lad dejen hæve i 1 time på et lunt sted. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den smidig igen. Tilsæt evt. mere hvedemel. Del dejen, og form den til to aflange brød, evt. fletbrød. Lad brødene efterhæve under et klæde i 40 min. på et lunt sted. Bag brødene ved 175º i 40-50 min. Lad dem køle af på en bagerist.
Rundstykker: Man kan også forme dejen til rundstykker eller firkantede, flade små brød på ca. 4 cm's tykkelse. De kan fyldes med lækkert pålæg og passer lige i madkassen.
De små brød skal efterhæve lidt kortere tid og bages ved 200º i ca. 15 min. midt i ovnen, før de køler af på en rist.
Forslag til variation:
Her er nogle forslag til, hvordan man kan variere. grunddejen på forrige side med forskellige smagstilsætninger, der altid skal tilsættes væskeblandingen, før man tilsætter melet. Mængden kan ændres efter behov.
Tomat- og timianbrød
Sæt væskemængden ned til 7 ½ dl vand og tilsæt i stedet 2 ½ dl hakkede, flåede tomater (evt. fra dåase) og 3 spsk frisk, hakket timian.
Majs- og anisbrød
Bland friske majskerner, der er ristet i lidt smør sammen med lidt hakket løg og 2 spsk anis. Tilpas mængden af hvedemel.
Gulerods- og solsikkebrød
Tilsæt 4 dl reven gulerod og 3 dl solsikkekerner.
Rødbede- og gulerodsbrød
Tilsæt i alt 3 dl reven rødbede og gulerod.
Indisk-inspireret brød
Lav ½ portion af grunddejen. Rist 2 store, finthakkede løg i lidt olie på en pande. Tilsæt 3 finthakkede chilier uden frø. Tilsæt 6 dl kogt kartoffel skåret i tern og rigeligt med frisk, hakket koriander. Lad blandingen køle af. Skær dejen i mindre stykker, og rul hvert stykke ud til et fladt rundt brød på størrelse med en håndflade. Læg lidt fyld på hvert brød, og fold brødene sammen til halvcirkler. Læg brødene på en smurt bageplade, og bag dem i 15 min. ved 200°. Brødene smager dejligt til suppe.