Kombinationen af fersken og tomat er usædvanlig, men den smager fantastisk.
6 store cupcakes eller 12 alm. :
375 g hvedemel
3 ½ tsk bagepulver
1 knsp salt
4 spsk sukker
90 g usaltet smør, smeltet
1 æg, letpisket
3 ¼ dl kærnemælk
2 modne ferskner, skåret i skiver
3 spsk hakkede soltørrede tomater
Varm ovnen op til 200°C og smør en muffinform med 6 store huller.
Bland mel, bagepulver, salt og sukker i en skål med en ske.
Pisk smør, æg og kærnemælk sammen i en skål med en elektrisk håndmikser. Tilsæt melblandingen til kærnemælksblandingen og rør, til det er næsten blandet. Rør ferskner og tomater i.
Fordel dejen i formen og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip kagerne ud af formen og lad dem køle af på en rist.
Opbevar cupcakes i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Muffins med fersken. tomat og lime
Følg basisopskriften. Tilsæt 1 spsk frisk revet skal fra en usprøjtet lime til kærnemælksblandingen.
Muffins med fersken, tomat og basilikum
Følg basisopskriften. Tilsæt 2 spsk friskhakket basilikum til kærnemælksblandingen.
Muffins med fersken, tomat og rosmarin
Følg basisopskriften. Tilsæt 1 tsk friskhakket rosmarin til kærnemælksblandingen.