Creme brulée betyder "brændt fløde". Desserten består af vaniljecreme, der alkøles, dækkes med sukker og derpå sættes under grillen, så sukkeret karamelliseres og danner en skorpe. Her er kageudgaven.
16 stk. cupcakes:
375 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 knivspids til æggehviderne
125 g smør ved stuetemperatur
300 g sukker
2 æg, delt i blommer og hvider
2 ½ dl mælk
3 spsk karamelsirup (den slags, der bruges til isdesserter)
1 tsk vaniljeessens
Brun sukkerglasur:
300 g farin
150 g perlemelis
1 ¼ dl mælk
50 g smør, skåret i små stykker
2 spsk lys sirup
2 tsk vaniljeessens farin til drys
A. Varm ovnen op til 180°C.
Bland mel og bagepulver, og stil det til side.
B. Rør smør og sukker cremet og luftigt.
Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, og rør godt mellem hver af dem.
Rør melblandingen i skiftevis med mælken.
Tilsæt karamelsirup og vaniljeessens, og rør dejen glat.
Pisk æggehviderne med salt, til de er stive, og vend dem i dejen med let hånd.
C. Fyld papirformene ca. ⅔ op med dej, og bag kagerne i ca. 20 minutter, eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Glasur: Bland alle ingredienserne undtagen vaniljeessensen i en tykbundet gryde på svag varme.
Bring langsomt blandingen i kog, mens du hele tiden rører, og kog i 1 minut.
Tag glasuren væk fra varmen og køl den af, til den føles lunken på fingerspidsen.
Kom vaniljeessensen i og pisk, til konsistensen er tyk og smørbar.
Glaser de afkølede kager, og drys med farin.