100 g sukker
2 stk æggehvider
2 stk æggeblommer
½ dl hvedemel
½ dl kartoffelmel
¼ tsk bagepulver
Fyld:
150 g god mørk chokolade
2 spsk expresso pulverkaffe
2 spsk kogende vand
2 små æggeblommer
4 ½ dl piskefløde
Drys:
1 ½ spsk kakao
1 ½ spsk flormelis
Begynd med fyldet. Smelt chokoladen ved svag varme, og udrør med espressokaffen og vand.
Køler lidt inden æggeblommerne piskes i. Fløden piskes tyk og vendes forsigtigt i chokolademassen.
Stilles i køleskab til den er helt fast. Minimum et par timer.
En bradepande beklædes med bagepapir. Æggehviderne piskes stive. Æggeblommer og sukker tilsættes skiftevis mens der piskes kraftigt. Sigt og vend bagepulver, kartoffelmel og hvedemel i dejen, og bred den jævnt ud i bradepanden.
Bages 5-6 minutter ved 250ºC.
Bunden vendes ud på 1 stk sukkerdrysset bagepapir, således at det gamle bagepapir er øverst. Et viskestykke bredes ud over det, så papiret bliver let at trække af og det ikke bliver tørt.
Når bunden er afkøles bredes moussen ud på rouladebunden, og kagen rulles sammen så sammen føjningen er nederst.
Serveres med flødeskum og evt. bær