20 personer
8 bundt rucolasalat
3 håndfuld pinjekerner
Frisk parmesan i flager
Pesto
4 fed hvidløg
2 bdt frisk basilikum
Saften af 1 citron
1 dl pinjekerner
100 g frisk parmesanost
God olivenolie
Blend hvidløg med basilikumbladene, og tilsæt lidt olie. Kom pinjekernerne og osten i, og tilsæt olie, til konsistensen er som ønsket. Smag til med salt og peber, og juster smagen med citronsaft. Vask salaten, og rist pinjekernerne på en tør pande. Anret salaten på et fad, og dryp pesto over.
Drys med de ristede pinjekerner og parmesanflager.