Røgede spegesild fileteres og flås. Sildekødet skæres i terninger og blandes med lige dele æble og kogt kartoffel i terninger. Anrettes, lagt i form af en sild på fadet. Pyntes med det afskårne sildehoved og halen, eller anrettes i skål med grønne blade, overhældt med en marinade af olie og eddike tilsat hakket persille, kørvel og estragonblade.