1 ½ kg selleri
saft af 1 citron
3 tsk fintreven citronskal
100 g koldt smør
ca. 4 dl kogende mælk
Skræl sellerien og skær den i stænger, der koges i vand, som som knap dækker, tilsat citronsaft og reven citronskal.
Når sellerien er mør, hældes den igennem et dørslag eller blendes og moses med smør og irøres den kogende mælk.
Lad det evt. koge op i gryden, mens du rører rundt, indtil det har den ønskede konsistens.
Pynt med frisk reven citronskal og server det tillammekølle, dyreryg eller fisk.