3 æggeblommer
4 spsk hvidvinseddike
1 l. vindruekerne olie
1 spsk dijon sennep
salt
peber
lidt cayennepeber
200 g knoldselleri
Grundmayonnaise:
Rør æggeblommerne med salt, eddike og sennep.
Rør herefter olien i en tynd stråle i æggeblommerne, samtidig med at der piskes/blendes.
Smag til med salt og peber.
Smag mayonnaisen til med cayennepeber.
Riv sellerien på et rivejern i lange strimler og vend dem i mayonnaisen, så den bindes sammen uden at være fedtet.
Lad den hvile en time inden servering.