300 g fintreven selleri
2 æggeblommer
1 spsk dijonsennep
1 spsk esdragoneddike
1 spsk finthakket frisk estragon
2 spsk olivenolie
2 spsk fløde
Rør æggeblommer med eddike og lidt salt og peber. Rør først olien i og dernæst fløden samt friskhakket estragon.
Når mayonnaisen er jævn røres den fintrevne selleri i.
Denne remoulade er almindeligt tilbehør på franske cafeer, når man bestiller en bøf.