Surdej:
25 g gær
¼ l. kærnemælk
100 g sigtemel
100 g grahamsmel
3 dl kogende vand
2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
800 g sigtemel
Surdej:
Gær. Kærnemælk og sigtebrødsmel røres sammen.
Står tildækket til næste dag.
Grahamsmel overhældes med kogende vand, røres igennem og står
tildækket til næste dag.
Vand og gær røres sammen.
Surdej, salt skoldet hvedemel og sigtebrødsmel tilsættes og dejen æltes
godt igennem.
Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 ½ time.
Dejen slåes ned og formes til 1 eller 2 brød.
Efterhæver på pladen ca. 20 minutter.
Pensles med vand og drysses med grahamsmel.
Bagetid 35-40 minutter ved 200°C.