1 Personer
400 g hvedemel
200 g sigtemel
5 dl vand
15 g gær
1 ½ spsk salt
Gæren udrøres i koldt vand. Halvdelen af det blandede hvedemel røres i, salt tilsættes, og resten af melet røres i. Dejen skal være meget blød og skal ikke æltes. Stilles til hævning 3-4 timer. Dejen slås ned og stilles 8-10 timer (natten over) et køligt sted, dækket af et fugtigt klæde. Dejen hældes i en form, foret med bagepapir, og stilles i en kold ovn, der stilles på 250ºC. Brødet er færdigt efter 40 minutter.
Det allerbedste resultat fås, hvis man har en form af støbejern - varmefordelingen bliver perfekt.
--