15 g gær
½ l koldt vand
1 ½ tsk salt
100 g grahamsmel
Ca 550 g hvedemel.
Smuldr gæren og rør den ud i koldt vand.
Tilsæt salt, grahamsmel og hvedemel.
Rør dejen sammen.
Dejen skal være ret lind og skal IKKE æltes.
Lad dejen hæve tildækket i køleskabet ca. 12 timer.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form den til 3 lange flûtes med hvedemel på hænderne.
Læg dem på en plade med bagepapir eller i en flûtes form.
Giv hver flûtes 3 snit på skrå og lad dem efterhæve ca. ½ time.
Tænd ovnen på 225ºC.
Bag flûtene midt i ovnen ca. 25 minutter, de skal være sprøde og let gyldne.
Pensl 2 gange med koldt vand under bagningen.