90 g grahamsmel
2 dl lunkent vand
15 g gær
-
2 dl lunkent vand
225 g durumhvedemel
225 g alm. hvedemel
1 tsk salt
Grahamsmel, lunkent vand og gær røres sammen og stilles lunt et døgn.
Lunkent vand, durum, hvedemel og salt tilsættes og dejen æltes grundigt igennem. Lad den forhæve et par timer. Derefter slås den ned og formes til et stort rundt brød, som snittes i to retninger, drysses med hvedemel og stilles til efterhævning i to timer. Derefter bages brødet i en time ved 200°