5 skalotteløg
1 spsk fennikelpulver
1 dl Noilly Prat
1 ½ dl hvidvin
½ l fiskefond (evt. vand + terning)
½ l piskefløde
50 g smør
salt og peber
Fennikelsauces laves ved at smørsautere de fintskårne skalotteløg, til de bliver gyldne (ikke brune).
Dernæst kommes der 1 spsk fennikelpulver på.
Noilly Prat, hvidvin og fiskefond kommes i og det koges i 30 minutter. Dernæst kommes piskefløden i saucen og den koger videre i 10 minutter. Dernæst blendes saucen med 50 g smør og den sigtes gennem en si.
Smages til med salt og peber.
Saucen er nu klar til servering.