1 stort blomkålshoved
50 gr. smør
75 gr. hvedemel
3 dl blomkålsvand
2 ½ dl fløde eller mælk
4 æg
salt og peber
fin rasp
*
Blomkålshovedet koges bedst plukket i buketter, men kun i 5 min. og i letsaltet vand.
Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med kogende blomkålsvand og kom fløden/mælken i. Kog blanding et par min. Rør godt så den ikke brænder på. Tag gryden af varmen og kom de fire æggeblommer i.
Pisk hviderne virkelig stive og vend halvdelen i sammen med blomkålsbuketterne. Krydr med salt og peber. Vend forsigtigt resten af hviderne i. Kom blandingen i et smurt og raspdrysset ovnfast fad, drys rasp over og bag gratinen ved 175º i ca. 1 time.