1 kalvetunge
125 g grønne oliven
4 dl bouillon
3 spsk hvedemel
50 g smør eller margarine
kulør
sherry
Til denne ret kan der anvendes enten fersk tunge eller sprængt.
Den ferske tunge gnides med salt og lægges i den gennemfugtede stegeso.
Bouillonen hældes ved.
Der tilsættes naturligvis ikke salt til den sprængte tunge.
Kog tungen i ca. 2 timer ved 200ºC.
Den skal helst vendes 1 gang under kogningen.
Skræl kødet fra stenene i den grønne oliven.
Kog stenene af i lidt vand, som tilsættes saucen.
For at få saucen mest velsmagende laves den ved at brune fedtstoffet,
bage det af med melet og derefter tilsættes suppen.
Saucen skal koge små 10 minutter med oliven, før den smages til med
sherry og evt. farves med kulør.
Flå tungen og skær den i skiver.
Den skal anrettes i saucen.
Der kan serveres flûtes til, men kartoffelmos eller spaghetti kan også spises til.