Urte blanding:
50 g daggammelt franskbrød uden skorpe
25 g blødt smør
1 ½ dl små persillekviste
1 lille fed hvidløg
50 g rødløg i kvarte
½ spsk dijonsennep
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
Bagte rødløg:
300 g rødløg i kvarte, 6 stk
25 g smeltet smør
½ tsk sukker
6 kalvekoteletter uden ben (a ca. 150 g)
25 g smør
½ tsk groft salt
Sauce:
2 ½ dl kalvebouillon
2 ½ dl Karolines grundsauce med mælk
4 tsk dijonsennep
2 tsk saucejævner
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
evt. kulør
Tilbehør:
1 ½ kg kartofler
½ dl persilledrys
Urteblanding:
Kom franskbrød og de øvrige ingredienser i en foodprocessor/hurtighakker.
Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. eller til løg og persille er finthakket.
Sæt blandingen tildækket i køleskabet.
Bagte rødløg:
Læg løgene i ét lag i et lille , ovnfast fad (ca. 13 x 24 cm).
Skær evt. store løg i 1/8.
Dryp smeltet smør over løgene og drys med sukker.
Stil fadet på en bageplade og bag løgene nederst i ovnen.
Kalvekoteletter:
Lad smørret blive gyldent i en pande.
Brun koteletterne ad 2 gange, ca. ½ min. på hver side og ved kraftig varme.
Gem stegeskyen.
Drys koteletterne med salt og dæk dem med urteblandingen.
Læg koteletterne i et ovnfast fad (ca. 17 x 29 cm).
Flyt bagepladen med løg op øverst i ovnen efter ca. 20 min.
Stil fadet med koteletterne ind ved siden af løgene og bag færdig i ca. 10 min. eller til overfladen på koteletterne er let gylden.
Sauce:
Kom kalvebouillon i panden med stegesky.
Bring bouillonen i kog og tilsæt grundsauce og dijonsennep.
Bring atter saucen i kog og kog den ca. 2 min. under omrøring.
Tilsæt saucejævner, stadig under omrøring, og kog saucen i ca. 2 min.
Smag til med salt og peber og tilsæt evt. kulør.
Bagetid:
Sæt fadet med løg i en kold ovn.
Indstil på 250°C og bag i ca. ½ time