Her er kager efter bedstemors hoved! Disse kager ser fantastiske ud og indeholder desuden en tredobbelt dosis C-vitamin.
16 cupcakes:
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
fintrevet økologisk citron-, appelsin- og grapefrugtskal, 1 tsk af hver
125 g smør ved stuetemperatur
250 g sukker
2 æg
ca. 1 ½ dl (1,6 dl) appelsin- og grapefrugtjuice, blandet sammen (helst halvt af hver)
1 spsk citronsaft
Creme med tre slags citrusfrugter:
citron-, appelsin- og grapefrugtsaft, 3 spsk af hver
¾ dl vand
100 g sukker
2 spsk mel
1 knivspids salt
3 æggeblommer (eller 1 æg + 1 æggeblomme)
kandiseret eller syltet citrusfrugt til pynt
A. Varm ovnen op til 180°C.
Bland mel og bagepulver i en skål.
Tilsæt revet frugtskal, og stil det til side.
B. Rør smør og sukker i køkkenmaskinens store skål, til det er cremet og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør godt efter hvert af dem.
Tilsæt de tørre ingredienser skiftevis med frugt juice, og rør, til dejen er glat.
C. Fyld papirformene ca. ⅔ op med dej, og bag kagerne i ca. 25 minutter, eller til en tandstikker, stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og stil dem til afkøling.
Creme:
Bland alle ingredienserne i en stor skål over en gryde med simrende vand.
Rør hele tiden, til cremen føles varm på fingerspidsen og er så tyk, at den kan dække bagsiden af træskeen.
Tag cremen væk fra varmen, og lad den køle af.
Rør ofte i den, så den ikke trækker skind.
Når den er blevet kold, dækkes den med plastfilm, og stilles i køleskabet, til du skal bruge den.
Top den op på de kolde kager, og pynt med et stykke kandiseret eller syltet citrusfrugt.
Tips: Du kan også skære midten af hver kage ud og fylde hullet med cremen.