Fileter af spegesild lægges et par timer i en almindelig vand- og eddikelage tilsat sukker og peber. Fileterne skæres derpå i strimler eller småstykker og blandes med terninger af syltede rødbeder, lidt groft hakket løg og terninger af æble. Marineres med en marinade af 2 spsk estragoneddike, 5 spsk olie, 1 spsk vand, lidt sukker og peber. Anrettes pyntet med karse.