Dej:
4 dl mælk
1 pk. gær (50 g)
2 tsk sukker
2 tsk salt
1 ½ spsk olie
200 g rugmel
400 g hvedemel
Fyld:
90 g løg
2 tsk fedtstof
500 g hakket oksekød med højst 12 g fedt pr. 100 g
150 g gulerødder
3 spsk koncentreret tomatpuré
salt
peber
Pensling:
1 æg
*
Dejen:
Mælken lunes, og gæren udrøres heri.
Sukker, salt og olie røres i.
Rugmel og hvedemel tilsættes.
Hold lidt af hvedemelet tilbage.
Dejen æltes godt igennem, dækkes til med et viskestykke og sættes til forhævning i ca. 30 min.
Fyldet:
Løget pilles og hakkes fint.
Løget svitses i fedtstoffet.
Oksekødet tilsættes og svitses med, til kødet har delt sig.
Gulerødderne skrælles og rives groft.
De revne gulerødder og tomatpureen tilsættes.
Kødfyldet smages til med salt og peber.
Fyldet hældes op i et fad og afkøles lidt.
Piroggerne:
Dejen slås ned og deles i 20 portioner.
Hver dejklump rulles ud på størrelse med en desserttallerken.
Ægget til pensling piskes sammen, og kanten på piroggerne pensles.
Kødfyldet fordeles på de 20 pirogger.
Fyldet lægges kun på den ene halvdel af dejen.
Den anden halvdel af dejen foldes henover fyldet, og kanterne trykkes sammen med en gaffel.
Piroggerne lægges på en bageplade med bagepapir og efterhæver i ca. 10 min.
Piroggerne pensles med resten af ægget.
Piroggerne bages i ca. 12 min. ved 200 º C på midterste ovnrille.
Servering:
Pirogger spises til frokost med en skål råkost eller snack grønsager til.
Variation:
Fyldet kan varieres alt efter smag og fantasi. Oksekødsfyldet kan fx erstattes af en rest hamburgerryg i skiver eller i tern sammen med ost og tomat, dampet spinat med fetaost eller tun med rød peberfrugt.