Bollerne:
750 g fårefars
½ lilleknoldselleri
½ citron
2 småæg
1 dl cremefraiche 38%
3 spsk små rosiner, udblødt i vand
salt
friskkværnet peber
5 dl hønsebouillon, til kogning
små stilke frisk timian, til pynt
Bouillon til servering:
5 dl god hønsebouillon
1 porre
50 g usaltet smør
Nudler:
100 g hvedemel
1 æg
1 tsk olie
½ tsk salt
Bollerne:
Sellerien koges møre i letsaltet vand med den halve citron. Løber af og pureres gennem en sigte.
Farsen røres sammen af kødet, selleripure, letpisket cremefraiche og rosiner.
Farsen smages til med salt og peber og formes til små boller, der pocheres (koges) i bouillon lige inden serveringen- de skal have ca. 3 min.
Bouillon til servering:
Porren renses grundigt og skæres i ringe på ½ cm.
Bouillonen koges godt igennem, porreskiverne tilsættes, og smørret piskes i den varme, men ikke kogende bouillon.
Porreskiverne skal være sprøde, men ikke rå.
Nudlerne:
Ingredienserne røres sammen til en smidig pastadej.
Den rulles tyndt ud på en pastamaskine eller med kagerulle på et melstrøget bord.
Skæres i strimler på 1 cm. Evt. med en klejnespore.
Pastaen skal kun koge i 1 minut i rigeligt letsaltet vand lige inden serveringen.
Anretning:
De varme nudler fordeles i 4 dybe forvarmede tallerkner.
Lammebollerne anrettes ovenpå og bouillon hældes over.
Der pyntes med fine små kviste af timian.