1 løg
1 porre
hvidløg
100 g tomatpure
500 g jomfruhummer med skaller og kløer
2 gulerødder
250 gram smør
½ l. fløde
2 l. vand
¼ l. tør hvidvin
Jomfruhummerhalerne tages ud af skallen.
Skallerne, kløerne, grønsager i store tern, samt hvidvin og tomatpure koges 5-6 timer i vand.
Herefter skal suppen sis og koges ind til det halve.
Så monteres suppen med smør og fløde.
Der smages til med salt og peber.
Suppen blendes og tilsættes pocherede jomfruhummerhaler inden servering.