500 g pighvar
ca. 1 dl hvidvin
salt og peber
10-12 grønne asparges
2 bdt rucola salat
1 bdt feldt salat el. rød salat
½ dl lime saft
1 dl jomfru olivenolie
4 soltørrede tomater
Filetér pighvarren og læg den på en smurt pande.
Hæld hvidvin over til bunden er dækket og drys med salt og peber.
Dæk det hele med alufolie og damp fisken over svagt blus.
Vent med at fjerne skindet til fisken er færdig!
Damp de grønne asparges i let saltet vand, til de er møre.
Blend olie, limesaft og soltørrede tomater til en marinade og skyl salaterne inden de vendes forsigtigt heri.
Del pighvarren i mindre stykker og anret den sammen med skråtskårne stykker asparges på en bund af salat.