Fyld til 6 tarteletter:
1 ½ dl Jomfruhummerbouillon
1 gulerod
1 Porre
1 Persillerod.
150 g Jomfruhummerhaler
50 g Smør
2 Æggeblommer
Gulerod og persillerod skrælles, porre renses, Urterne skæres i fine strimler, blancheres enkeltvis og afkøles. Hummerbouillonen koges op, blendes med smør og æggeblommer.
Smages til med salt og peber og hældes tilbage i gryden. saucen legeres over svag varme til
æggeblommerne jævner saucen (må ikke oversstige 60º).
Når saucen er jævnet, tilsættes hummere og urter. Tarteletterne varmes i ovnen ved 200º med bunden opad. Kan også varmes på brødrister. Når tarteletterne er varme, hældes fyldet i og serveres.
--