Crème froide de cerfeuil et oeufs de caiile pochés - 6 personer
6 store, melede kartofler
2 løg
2 fed hvidløg
½ l hønsebouillon
2 dl hvidvin
1 porre - det hvide
2 bundter kørvel
¾ l piskefløde
Salt og peber
Fyld:
6 andekråser
18 vagtelæg eller
6 hønseæg
¼ l andefedt
Hvidvinseddike til pochering af æggene
Løg og porre, som er skåret i ringe, ristes i en gryde i lidt smør. Kartoflerne skæres i små tern og kommes ved. Hvidvin tilsættes. Hvidløg, kørvelstilke, fløde og 4 dl bouillon påhældes, og det hele koges til det er godt mørt. Kørvelbladene blendes først alene (2 min), siden med resten af bouillonen. Suppen blendes og de to væsker blandes sammen.
Suppen afkøles og sigtes. Smages til med salt og peber.
Fyld:
Æggene pocheres i eddikevandet. Andekråserne, som er saltet natten over udvandes og koges i andefedtet til de er møre, hvorefter de skæres i tynde skiver.
Anretning:
Skiver af kråserne lægges i bunden af de dybe tallerkener. Den meget kolde suppe hældes over, og de pocherede æg lægges i. Til sidst pyntes med kørvel.
TIPS: Suppen kan også serveres varm, men må ikke koge, da suppen så mister sin friske grønne farve.