1 Bressekylling ca. 2100 g
1 stilk timian
Hvidløg
20 g smør
Salt og peber
250 g skalotteløg
40 g sukker
Lidt vand
Smør
600 g aspargeskartofler
1 spsk gåsefedt
Purløg
*
Bressekyllingen renses grundigt.
Herefter fyldes den med smør, timian, hvidløg og lidt salt og peber.
Opbindes så den holder form under stegning.
Har man ikke mulighed for at spidstege, kan den sagtens ovnsteges.
Overhældes jævnligt med stegeskyen.
Aspargeskartofler koges og pilles i forvejen.
Afkøles og steges ved servering i gåsefedt eller andet fedtstof, evt. fra kyllingen.
Skalotteløgene pilles og sættes over i en passende gryde, så de dækker bunden.
Tilsæt smør, sukker og lidt vand.
Hellere for lidt i starten, man kan altid spæde med lidt vand, hvis løgene ikke er møre, når de er karamelliserede.
Krydres med salt og peber.
Stegeskyen sigtes over i en lille gryde, koges op, smages til og monteres med koldt smør og lidt citronsaft.