Grundlovskage i rødt og hvidt

Sæt en prikket kage på bordet til grundlovsfesten. Den er fyldt med tre slags mousse: jordbær, vanilje og rabarber. Kagen kan også lægges sammen som en lagkage med almindelige lagkagebunde.

Arbejdstid: 1½ time. Koge/bagetid: 25 min. Køletid: 6 timer. Ikke fryse-egnet

(1 kage til ca. 12 personer.)

#

Rød dej:

25 g blødt smør

3 spsk sukker

1 spsk æggehvide

3 spsk hvedemel

rød frugtfarve

Lys dej:

4 æg

125 g sukker

125 g hvedemel

½ tsk bagepulver

50 g smeltet smør

Rabarber- og jordbærmousse:

3+3 blade husblas

250 g rabarber (små stykker)

+ 250 g jordbær

75 + 75 g sukker

½ + ½ dl vand

1 + 1 dl piskefløde

Vaniljemousse:

3 blade husblas

1 stang vanilje

3 spsk sukker

¼ l kaffefløde

2 æg

3 spsk sukker

1 dl piskefløde

Pynt:

friske jordbær

mynte eller citronmelisse

*

Tænd ovnen på 200 °C.

Rør den røde dej sammen og tilsæt farve, så den er lyserød eller rød:

Fyld dejen i en lille sprøjte-pose og sæt små toppe på en bageplade med bagepapir (30x40 cm).

Pisk æg og sukker til den lyse dej til en tyk og luftig creme (8-10 min.) med en håndmikser.

Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i dejen a 2 omgange.

Vend smeltet smør i dejen og bred den forsigtigt over de røde toppe.

Bag kagebunden 10-15 min. til overfladen er gylden, og dejen er gennembagt.

Vend kagen ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir.

Træk forsigtigt bagepapiret af og skær den ud i en cirkel på 20 cm i diameter og 3 baner ca. 8 cm brede.

Læg banerne langs inderkanten af en springform (22 cm) med prikkerne ud mod formens kant skær dem til, så de passer.

Læg cirklen i bunden med prikkerne nedad.

Rabarbermousse: Ud blød 3 blade husblas i koldt vand.

Kog rabarber med sukker og vand ca. 5 min. og pres mosen gennem en sigte.

Knug vandet af husblassen, smelt den i den varme rabarberpuré og lad det køle af.

Pisk 1 dl fløde til skum og vend den i rabarberpureen.

Fyld moussen i kageformen og stil den i køleskabet.

Vaniljemousse: Ud blød husblassen i koldt vand.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Kom dem i en gryde med vaniljestang, sukker og kaffefløde og kog det igennem et par min.

Pisk æggene godt sammen med sukker og pisk den varme vaniljefløde i.

Hæld det tilbage i gryden og pisk det over varmen til det tykner det må ikke koge.

Tag gryden af varmen og tilsæt knuget husblas.

Si cremen over i den skål og lad den afkøle.

Pisk fløden til skum og vend den i vaniljecremen.

Fordel den over den stivnede rabarbercreme og stil den i køleskabet.

Jordbærmousse: Udblød de sidste 3 blade husblas i koldt vand.

Kog en lage af sukker og vand.

Blend de rensede jordbær med sukkerlagen og smelt husblassen i pureen.

Pisk det sidste fløde til skum og vend det i den afkølede jordbærpuré.

Fordel den over den stivnede vaniljemousse og stil den i køleskabet min. 3 timer.

Tag kagen ud af formen og pynt med friske jordbær og lidt mynte eller citronmelisse.

TIPS: Du kan også overtrække kagen med et tyndt lag jordbærgelé.

Brug opskriften som til jordbærmousse uden piskefløde.

Si og mål pureen og beregn 1½ blad husblas pr. dl puré.