1 kg brosmefilet
1 dl fiskefond (bouillonterning + vand)
1 dl tør hvidvin
salt
peber
Tilbehør:
1 dl olivenolie
1 dl hvidvinseddike
1 fed finthakket hvidløg
½ salat, icebergsalat eller lignende
Pynt:
50 g grønlandske rejer
dild
Brosme:
Brosmefileten skæres i 4 stykker. Pocheres i fiskefond og hvidvin under låg ca. 5 minutter, trækker yderligere 10 minutter i kogelagen.
Salat:
Olivenolie, eddike, salt, peber og finthakket hvidløg piskes sammen.
Salaten skylles, afdryppes godt og strimles fint. Vendes i marinaden.
Anretning:
Brosmefileten anrettes med den marinerede salat. Pyntes med rejer og dild.
Servér gerne med friskbagt flûtes til.