4 personer
# Ingredienser
8 meget friske æg
4 l. vand
4 dl lys lagereddike
20 g groft salt
Sauce:
2 finthakkede, store løg
2 finthakkede, store skalotteløg
2 fed presset hvidløg
10 g hvedemel
Smør
1 l. kraftig rødvin (Beaujolais)
10 g groft salt
1 bouquet garni (4 stilke persille, 1 laurbærblad, 2 kviste timian, 1 lillebitte stængel blegselleri bundet sammen med en strimmel grøn porretop)
250 g saltet flæsk med svær
12 perleløg
400 g champignon
1 spsk gåsefedt
4 skiver landbrød
1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
Hakket persille
* Tilberedning
Sauce: Sauter løg, skalotteløg og hvidløg i smør i 15 minutter, uden at det tager farve.
Skær flæskesværen i store tern og læg dem i gryden.
Drys melet over og bland det hele godt med bouquet garni, rødvin og salt.
Bring gryden i kog, flamber og lad saucen småsimre ved lav varme i ½ times tid.
Læg flæsket i en gryde, dæk med koldt vand og kog op.
Lad koge ved medium varme i 15 minutter, hæld vandet fra, dryp flæsket af i et dørslag og skær det i små strimler.
Smelt gåsefedtet og sauter flæskestrimlerne gyldne, men ikke brune, tag dem op og lad fedtet dryppe af. Stil til side.
Sauter perleløgene i det samme fedt i 15 minutter.
Tag dem op og lad fedtet dryppe af. Stil til side.
Skær champignonerne i halve eller kvarte og sauter dem i fedtet ved kraftig varme i 5 minutter.
Tag dem op, lad fedtet dryppe af og stil til side.
Fjern bouquet garni og flæskesvær fra rødvinssaucen.
Tilsæt de sauterede flæskestrimler, perleløg og champignon, bring saucen i kog og lad småsimre i 15 minutter. Smag saucen til.
Dyp brødet i olivenolie på begge sider og grill det lige inden servering. Gnid med et overskåret fed hvidløg. Halver brødskiverne, så hver person får 2 snitter brød.
Kog vand og vinaigre op i en gryde med en stor overflade.
Tilsæt salt.
Slå æggene ud i kopper, sæt vandet i bevægelse med en ske og hæld forsigtigt nogle få æg ad gangen ned i pocheringsvandet.
Lad simre i 3 minutter, tag æggene op med en hulske og læg dem et øjeblik i koldt vand.
Fortsæt til alle æg er pocheret. Soigner æggene.
Anretning: Fordel rødvinssaucen i tallerkenerne, læg 2 pocherede æg på hver og stik 2 stykker grillet brød ned i kanten af saucen.
Drys lidt hakket persille over.