4 personer
# Ingredienser
1 havtaskehale a 400 g i 4 ens stykker
Persillepuré:
250 ml fløde
250 ml hønsefond
1 bagekartoffel i tynde skiver
1 løg i tynde skiver
1 fed hvidløg i tynde skiver
1 lille porre i tynde skiver (det hvide)
10 stilke timian (kun blade)
Smør
1 bdt bredbladet persille (stilke og blade fint hakket hver for sig)
2 håndfulde spinat
Olivenolie, salt, peber
Garniture:
16 små champignonhoveder
16 perleløg
16 stykker kartoffel i ens tern
2 dl hønsefond
Timian, citronsaft, olivenolie, smør
* Tilberedning
Persillepuré:
Kog bagekartoflen mør i fløde ag hønsefond.
Sauter løg, hvidløg, parre og timianblade mørt i lidt smør under låg.
Sauter persillestilke lynhurtigt af i hed olivenolie og vend i fløden med løgsauteen.
Vigtigt: Alle 3 ting skal være færdige på samme tid!
Kom hakket spinat og persilleblade på blenderen.
Hæld fløde/løgragout'en i og kør til pure.
Si pureen gennem en fin sigte, smag til og køl af med det samme i en skål med is under, så pureen ikke bliver grå/grøn.
Mælkesauce: Kog alle ingredienser op og lad trække i 20 min. Si saucen.
Garniture: Glaser champignon i smør, hønsefond, timian ag citronsaft, til de er møre.
Gentag processen med perleløgene.
Rist kartoffelstykkerne møre og gyldne i olivenolie.
Anretning: Pocher havtaskestykkerne.
Lun persillepureen og anret på tallerkener.
Læg den pocherede havtaskehale ovenpå.
Varm mælkesaucen og skum op, fordel kun skummet på fisken.
Fordel champignon, perleløg og kartofler omkring.