4 personer
# Ingredienser
4 stk røget ål
8 kogte vinbjergsnegle
4 kastanier
8 fed hvidløg
Salvie
Hønsefumet
Pastadej
1 æg til pensling
Koldt smør
* Tilberedning
Kog hvidløgene op 3 gange i nyt hold koldt vand hver gang, så de bliver milde og møre.
Hak 4 fed hvidløg med 4 snegle samt lidt salvie og pak dem ind i 4 stk pastadej til 4 små ravioli.
Pensl dej kanten med æg.
Kog raviolierne al dente i saltet vand.
Varm ålestykkerne i ovnen.
Kog de sidste 4 snegle og 4 hvidløgsfed ind i hønsefumet'en og tilsæt iskoldt smør og salvie.
Anret alle ingredienser på varme tallerkener.