(2 personer) (Gazpacho findes efterhånden i mange afskygninger, men her er et forslag til hvorctan den tilberedes i Andalusien).
6 store meget modne tomater
2 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt
1 skive brød
4 spsk jomfruolivenolie
sherryeddike og salt
Kernerne fjernes fra den grønne peber og ingredienserne blendes og opbevares i nogle timer i køleskab inden servering, det gør smagen bedre.
Serveres kold med friskhakkede løg, hakket grøn peber og brødterninger ristet i jomfruolivenolie og evt. hakkede grønne eller sorte oliven og agurk i terninger.
Man kan evt. blende en ½ skrællet agurk med samt 1 ds flåede tomater med saft og smage til med lidt citronsaft - men så er den ikke helt så andalusisk, men lidt friskere og rækker i øvrigt til 4-6 personer.
Spanien.